Chi è responsabile di ciò che percepiamo quando sorseggiamo un vino? Cosa accade nella nostra bocca? E’ possibile riconoscere vini diversi? Da cosa dipende la qualità sensoriale di un vino? Agli occhi di un ricercatore il vino appare non solo come la bevanda che da sempre appassiona l’umanità, ma anche un insieme di molecole da scoprire insieme al pubblico con l’aiuto dei nostri sensi.
UNINA – Dipartimento di Agraria – Sezione di Scienze della Vigna e del Vino (Paola Piombino, Elisabetta Pittari)