Il gusto è il principale fattore che guida le scelte alimentari. La percezione gustativa varia in funzione di differenze genetiche e di abitudini nutrizionali influenzate dal tessuto economico-sociale e dallo stile di vita, ed è correlata al rischio di sovrappeso e obesità. Il test di sensibilità all’amaro permette di valutare le preferenze alimentari e il conseguente impatto sullo stato di salute.
UNINA – Dipartimento di Biologia