La finezza delle bollicine e la qualità dello spumante: c’è davvero un legame?
“La caratteristica principale che distingue i vini spumanti dai vini fermi è l’effervescenza, dovuta alla presenza di bollicine di CO2 che risalgono il calice. L’effervescenza è infatti il fenomeno del progressivo rilascio delle molecole di CO2 in forma di minuscole bolle. È opinione diffusa fra esperti e consumatori che la qualità dello spumante sia indicata dalla quantità, dalla grana e dalla persistenza del perlage. Il “perlage perfetto” è il sogno di ogni produttore. Ma c’è davvero un legame fra bollicine e qualità? Cosa ci dice la fisica?”
PUBBLICO DESTINATARIO:
Scuola secondaria II grado – istituzioni e/o stakeholder – pubblico generico (da 14 anni)
A cura di:
Emolo Antonio e Covone Giovanni, Dipartimento di Fisica “Ettore Pancini”
UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI NAPOLI “FEDERICO II”