Il microscopio, strumento indispensabile per lo studio dei microrganismi
La trasformazione del mosto in vino è un complesso processo biochimico mediato da diversi gruppi microbici (funghi filamentosi, lieviti e batteri; principalmente). La dominanza di un gruppo rispetto agli altri, influenza la cinetica di fermentazione e la qualità del vino. Il microscopio è uno strumento che permette di evidenziare le diversità morfologiche dei microrganismi implicati nel processo fermentativo e pertanto offre la possibilità di poter monitorare la loro ricorrenza nel processo fermentativo.
PUBBLICO DESTINATARIO:
Scuola secondaria I e II grado – istituzioni e/o stakeholder – pubblico generico (solo adulti)
A cura di:
Blaiotta Giuseppe – Dipartimento di Agraria, Sezione di Scienze della Vigna e del Vino, Avellino
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